§ 25. Харчовая прамысловасць (падручнік)

ТЭМА 17. Харчовая прамысловасць УКРАІНЫ

 

§ 25. Харчовая прамысловасць

Галіновыя СКЛАД. Харчовая прамысловасць з'яўляецца адной з вядучых галін прамысловасці Украіны. Яна саступае толькі чорнай металургіі, даючы больш за 17% прамысловай прадукцыі Украіны. Харчовая прамысловасць мае складаную структуру, аб'ядноўваючы больш за 20 галін, якія вырабляюць прадукты харчавання. Асноўнымі сярод іх з'яўляюцца цукровая, мукамолы-але-крупяная, маслатлушчавая, пякарня, спіртавым, пладакансервавы, рыбная, малочная, мясная, вінаробная, кандытарская, піваварная, тытунёвая і інш Харчовая прамысловасць надзвычай цесна звязана з сельскай гаспадаркай, якое з'яўляецца галоўным пастаўшчыком сыравіны для яе. Таму нядзіўна, што прасторавая арганізацыя харчовай прамысловасці ў значнай ступені вызначаецца асаблівасцямі спецыялізацыі сельскай гаспадаркі. Вызначальную ролю ў размяшчэнні прадпрыемстваў галін харчовай прамысловасьці гуляюць сыравіну і спажывец. Тыя з іх, якія выкарыстоўваюць мала транспартабельных сыравіна (хутка псуецца) або вялікую кількосць сыравіны, імкнуцца да яе (цукровая, алейная, рыбная, пладакансервавы, алейня і інш.) Галіны, у якіх выдаткі на транспарціроўка гатовай прадукцыі больш, чым на перавозку сыравiны, ВРІтуються на спажыўца (Кандытарская, пякарня, піваварная, малочная і інш.) І на сыравіну, і на спажыўца арыентуюцца мясная, мукаМяльноў-крупяная, тытунёвая і іншыя галіны.

 

Мал. Харчовая прамысловасць

 

Мукамольна-крупяной, Пякарні і макароннай галіны. Гэтыя галіны адыгрываюць важную ролю ў забеспячэнні насельніцтва такімі відамі харчовых прадуктаў, як мука, крупы, хлеб, макароны і г.д. Іх адыходы выкарыстоўваюць для вытворчасці камбікармоў. Мукамольна-крупЯна галінаатрымала развіццё ў Украіне яшчэ ў канцы ХIХ ст. Асноўнымі прынцыпамі размяшчэнне яе прадпрыемстваў з'яўляецца сыравіну і спажывец, то ёсць яны размяшчаюцца як у раёнах вырошчвання збожжавых, так і ў гарадах. Найбуйнейшымі цэнтрамі мукамольна-крупяной прамысловасці з'яўляецца Кіеў, Харкаў, Днепрапятроўск, Адэса, Нікалаеў, Запорожье. Магутныя цэнтры вобласці сканцэнтраваны ў буйных гарадах, марскіх і рачных партах, чыгуначных вузлах.

Пякарня галіна набыла прамысловыя маштабы развіцця яшчэ ў пачатку ХХ ст. Тэрмін захоўвання свежага хлеба дастаткова абмежаваны. Гэта абумоўлівае размяшчэнне прадпрыемстваў хлебапякарнай прамысловасці мага бліжэй да спажыўца. Памеры хлебазаводзе залежаць ад людзей населеных пунктаў. У буйных гарадах хлебазаводы значна магутней, акрамя таго, іх можа быць некалькі.

Макаронныя галіна зьяўляецца адносна малады у харчовай прамысловасці Украіны.  Арыентуецца яна пераважна на спажыўца. Буйнымі цэнтрамі макароннай прамысловасці з'яўляецца Кіеў, Харкаў, Днепропетровск, Адэса, Хмяльніцкі.

Кандытарская галіна развіваецца яшчэ з канца XIX ст. Ужо тады ў Украіну было 48 фабрык, праўда, маламагутных. Зараз кандытарская прамысловасць набыла значныя маштабы развіцця. Вядучымі цэнтрамі галіне з'яўляюцца Львоў ("Светач"), Кіеў (Рошен "), Трасцянец ("Крафт Якабс Сушард Украіны"), Харкаў, Ваўкавыск, Жытомір, Данецк ("А.В.К"). Большасць прадпрыемстваў кандытарскай прамысловасці ў Украіне развіваюцца з прыцягненнем замежнага капіталу.

Цукровай прамысловасці. Цукровая прамысловасць з'яўляецца адной з найстарэйшых і найважных галін ва Украіне. Яшчэ ў XIX ст. яна дасягнула значныя маштабы развіцця, а Украіна была адным з найбуйнейшых вытворцаў цукру у свеце.

Цукровая прамысловасць у размяшчэнні арыентуецца на сыравіна, паколькі для вытворчасці 1 т цукру неабходна перапрацаваць 7 т буракоў. Зараз бурачнацукровых зона ахоплівае 19 абласцей. Аднак найбольшая канцэнтрацыя прадпрыемстваў цукровай прамысловасці склалася ў правабярэжнай лесастэпы, дзе засяроджана 62% пасеваў буракоў. Там працуюць больш сотні цукровых заводаў і вырабляецца 2 / 3 цукру краіны. Вядучымі вытворцамі цукру-пяску ва Украіне Івана-Франкоўская, Палтаўская, Чаркаская, Кіеўская, Тэрнопальская, Харкаўская вобласці. На адходах цукровай прамысловасці працуюць спіртавым, вітамінныя, дражджавыя заводы.

Да нядаўняга за вытворчасцю цукру Выкраўна займала першае месца ў Еўропе. Рынкамі збыту яе прадукцыі былі, у асноўном, краіны былога СССР. Зараз жа гэтыя рынкі амаль Цалкамцю страчана з прычыны неканкурэнтаздольнасці айчыннага цукру (высокая матэрыяла-і энергаёмістасць, а значыць, сабекошт вытворчасці). Траціна заводаў у Украіне (а іх больш за 190) былі пабудаваныя яшчэ ў сярэдзіне XIX ст. Большасць такіх прадпрыемстваў маюць вельмі зношаныя асноўныя вытворчыя фонды і малую магутнасць. Так, сярэдні цукровы завод Украіна можа перапрацаваць за сезон каля 2,5 тыс. т буракоў, тады як у краінах ЕС - 7,5 тыс. т. Празмеру доўгім ёсць у Украіне і сезон сахароварения, які доўжыцца 130 дзён, што прыводзіць да страты цукрыстасці буракоў. Тм аб'ёмы вытворчасці прадукцыі за апошнія дзесяцігоддзі скарацілася больш чым у 2 разы (за 1990-2003 гг.) Шмат цукровых заводаў прастойваюць або дэмантаваныя.

Маслатлушчавая прамысловасць. Маслатлушчавая прамысловасць вырабляе алей, маргарын, маянэз і іншую прадукцыю. Сыравінай для яе з'яўляюцца насенне сланечніка, рапсу, соя, кукуруза, клещевина. Каля 90% алею ў Украіне вырабляюць з сланечніка. Прадпрыемствы галіны размешчаны пераважна ў раёнах вырошчвання гэтай культуры (Для вытворчасці 1 т масла неабходна 03/05 т насення). Гэтая галіна налічвае больш за 30 буйных прадпрыемстваў і значная колькасць невялікіх олиень, якія размяшчаюцца ў сельскіх паселішчах. Больш за іхнія - Днепрпятроўскай, Запарожскай, Кіраваградскай, Данецкай, Луганскай абласцях. Агульнае вытворчасць масла за апошнія дзесяцігоддзі узрасла амаль удвая. Найбуйнейшымі цэнтрамі масьлічнага вытворчасці з'яўляецца Днепрапятроўск, Марыупаль, Запарожжа, Полтава, Адэса, Херсон.

ПЛОДОКОНСЕРВНЫЙ ВОБЛАСЦЬ. Гэтая галінаь за апошнія гады страціла свае пазіцыі ў складзе харчовай прамысловасці. Плодоконсервная галіна арыентуецца на сыравіну, якая вельмі хутка псуецца (гародніна, садавіна, ягады і г.д.). Прадпрыемствы плодоконсервной прамысловасці ёсць ва ўсіх рэгіёнах Украіна, аднак асабліва іх шмат у паўднёвых і падольскіх галінах, у Закарпацце. Вядучымі цэнтрамі з'яўляюцца Сімферопаль, Адэса, Херсон, Ізмаіл, Камянец-Падольскі.

Крухмала прамысловасць арыентуецца на сыравіну. Прадпрыемствы галіны прымеркаваны да раёнаў вырошчвання бульбы, таму знаходзяцца пераважна на поўначы Украіны. Найбуйнейшымі вытворцамі крухмалу з'яўляецца Чарнігаўская і Жытомірская вобласці.

Вінаробная і спіртавым прамысловасць. Сыравіннай базай для вінаробнай прамысловасці ёсць вінаград, садавіна і ягады. Галіна імкнецца да раёнаў вырошчвання сыравіны, паколькі аптымальныя тэрміны перапрацоўкі вінаграду складае 5 гадзін. Заводы другаснай перапрацоўкі сыравіны і разліву віна могуць размяшчацца і ў раёнах спажывання гэтай прадукцыі. Найбольшая колькасць вінаробных прадпрыемстваў размяшчаецца ў АР Крым, Адэскай, Мікалаеўскай, Херсонскай, Закарпацкай абласцях. Вінаградныя віна гандлёвых марак "Массандра", "Инкерман", "Коктебель", "Залатая бэлька", "Шустаў", "Шабо" маюць агульнасусветнае прызнанне. За апошнія гады ў Украіне вырасла вытворчасць высакаякасных вінаў і каньяку. Вядучымі цэнтрамі вінаробнай галіны з'яўляецца Массандра, Алушта, Бахчысарай, Ізмаіл, Адэса, Мукачава.

Спіртавым прамысловасць зарыентавана на сыравіну. Спірт выкарыстоўваюць больш чым у 150 галінах прамысловасці. Сыравіннай базай для вытворчасці спірту з'яўляецца меласы, дэфектыўныя цукар, збожжа, бульбу. Звычайна, спіртавым заводы размяшчаюцца ў невялікіх населеных пунктах. Большасць спірту ў Украіне вырабляюць з адходаў цукровай прамысловасці. Вядучымі яго вытворцамі з'яўляюцца Чаркаская, Віньніцкая, Кіеўская, Чарнігаўская, Жытомірская вобласці. У асобныя гады Украіна займала 3 месца ў свеце (пасля Бразіліі і Расіі) па аб'ёмах вытворчасці спірту.

Лікёрагарэлачны прамысловасць з'яўляецца галоўным спажыўцом спірту. Галіна арыентуецца на спажыўца. Вядучымі цэнтрамі лікёра-гарэлачнай прамысловасці з'яўляецца Немiров, Кіеў, Сімферопаль, Адэса, Чарнігаў.

Вытворчасць піва і безалкагольных напояў набылі ў Украіне распаўсюджаны. Найбуйнейшымі цэнтрамі вобласці ёсць Кіеў ("Оболонь", "расінкі"), Чарнігаў, Запорожье ("Славуціч"), Харкаў("Рогань»), Міргарад, Бровары ("Кока-Кола") і інш   

 

Мал. На ААТ "Оболонь", г. Кіеў

 

Малочнай прамысловасці. У малочнай прамысловасці адрозніваюць алейня, сыраробны, малакаперапрацоўчых і малочна галіны. Размяшчаюцца прадпрыемствы галіны ў буйных і невялікіх гарадах па ўсёй тэрыторыі Украіны. Амаль усе раённыя цэнтры Украіна маюць малаказаводы або молококомбинат.

Алейня і сыраробны галіны з'яўляецца вельмі сировинномисткимы, таму іх прадпрыемствы тяготеть да раёнаў вытворчасці малака. У апошнія гады агульнае вытворчасць масла і цвёрдых сыроў змяншаецца. Малакаперапрацоўчых прамысловасць спецыялізуецца, перш за ўсё, на вытворчасці натуральнамалочнай прадукцыі. Малаказаводы вырабляюць прадукцыю, якая хутка псуецца, што вызначае іх арыентацыю на спажыўца.

Молококонсервний галіна засяроджаная ў невялікіх гарадах і пасёлках гарадскога тыпу, якія імкнуцца да раёнаў з развітым малочнай жывёлагадоўляй (Бахмач, Балта і інш.)

Мясныя і рыбныя ГАЛІНЫ. Перапрацоўкай прадукцыі жывёлагадоўлі займаюцца такія галіны харчовай прамысловасці, як  мясная, малочная, алейня, сыраробны і інш

          Мясная прамысловасць забяспечвае насельніцтва свежым і марозівам мясам, мяснымі паўфабрыкатамі, каўбасныя вырабамі, мяснымі кон-серво т.д. У структуры харчовай прамысловасьці галіна займае вядучыя пазіцыі. Яна арыентуюцца і на сыравіну, і на спажыўца. Яе прадпрыемства ёсць ва ўсіх галінах, найбуйнейшыя мясакамбінаты знаходзяцца ў вялікіх гарадах (Кіеве, Харкаве, Палтаве, Адэсе, Луганску, Львове). Агульнае вытворчасць мяса за апошнія гады (1990-2003) скарацілася больш чым ў 5 разоў. Разам з тым скарачэнне вытворчасці каўбасных вырабаў з'яўляецца не такім істотным.

Рыбная прамысловасць развітая, перш за ўсё ў партовых гарадах (Севастополь, Керч, Белгарад-Днястроўскі, Адэса, Ільлічоўск, Ачакаў, Марыупаль і інш.) Шмат прадукцыі даюць судна-заводу, якія знаходзяцца ў месцах лоўлі рыбы.

Для галін харчовай прамысловасці характэрная пэўная неадпаведнасцінасць перапрацоўчых магутнасцяў наяўнай сыравіннай базе, таму вялікая частка прадукцыі не перапрацоўваецца. Неабходна будаўніцтва абсталяванняіх найноўшым абсталяваннем невялікіх прадпрыемстваў, якія маглі б хутда пераарыентавацца на выпуск высакаякаснай, канкурэнтаздольнай прадукцыі.

 

Запомніце

Харчовая прамысловасць аб'ядноўвае дзесяткі галін, якія вырабляюць прадукты харчавання.

Асноўнымі галінамі харчовай прамысловасці ў Украіне з'яўляецца цукровая, маслатлушчавая, мукамольна-крупяная, мясная, малочная.

Прадпрыемствы харчовай прамысловасці маюць у Украіну паўсюднае размяшчэнне. Шэраг галін сыравіннай арыентацыі маюць занальнае распаўсюджванне згодна вырошчвання сельскагаспадарчай сыравіны.

 

Пытанні і заданні

1. Якія галіны харчовай прамысловасці лепш развітыя ва Ўкраіне?

2. Ахарактарызуйце асаблівасці размяшчэння прадпрыемстваў харчовай прамысловасці Украіны, занятых перапрацоўкай збожжавых і тэхнічных культураў.

3. Ахарактарызуйце галіны харчовай прамысловасці, занятых перапрацоўкай прадукцыі жывёлагадоўлi. Назавіце прынцыпы размяшчэнне прадпрыемстваў малочнай прамысловасці.

4. Якія, на вашу думку, прычыны памяншэння аб'ёмаў вытворчасці

продамвольчих тавараў ва Ўкраіну?

 

Практычная работа 9

1.     Прааналізуйце статыстычныя дадзеныя па вытворчасці сельскагаспадарчай прадукцыі ва Украіне.

2.     Напішыце выснову аб дынаміцы вытворчасці харчовых тавараў на душу насельніцтва за апошнія гады:

       вытворчасць якіх харчовых тавараў няўхільна павялічвалася ??????????????????????????????????;

       вытворчасць якіх харчовых тавараў павялічвалася, а потым пайшло на спад (Пазначыць год піка вытворчасці )??????????????????????????????????;

       вытворчасць якіх харчовых тавараў няўхільна змяншалася ????????????

………………………………………………………………………………………………………………

 

Табліца. Вытворчасць харчовых тавараў на душу насельніцтва (Кг)

 

Харчовыя   тавары

Гады

 

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Мяса

8,1

6,8

9,5

11,5

11,1

13,2

16,3

 

Каўбасныя вырабы

3,6

3,4

4,3

5,7

7,0

6,6

6,4

 

Масла сланечнікавы

19,8

19,2

20,3

26,3

28,3

29,3

43,2

 

Сыры

1,4

2,2

2,7

3,6

4,7

5,8

4,6

 

Масла сметанковае

2,8

3,2

2,7

2,9

2,4

2,5

2,2

 

Хлебабулачныя вырабы

50,1

50,3

48,9

48,8

48,6

48,1

46,0

 

Цукар-пясок

36,2

40,0

33,6

52

45,2

45,4

55,4